Пита пармиджано реджано бе определена като „автентично бижу на природата“. Въпросното сирене световен постави рекорд за най-дълго отлежавал и годен за консумация пармезан.
С тегло 36 кг, то е произведено през 1998 г. от Романо и Силвия Каморани в тяхната мандра в Повильо — малко градче в близост до Парма, в северния италиански регион Емилия-Романя. След цели 27 години и 3 месеца, питата бе отворена и дегустирана в неделя, подобрявайки досегашния рекорд от 21 години.
„Ароматът и вкусът бяха извън този свят. Грижих се за него с обич, дори след като спрях да правя сирене.“ , сподели Романо Каморани.
Пармиджано реджано притежава защитено наименование за произход (PDO) от Европейския съюз. Това означава, че може да се произвежда само в италианските провинции Реджо Емилия, Парма, Модена и части от Мантуа и Болоня.
Съставките му са краве мляко, сол и животински сирищен ензим. Сиренето обикновено узрява между 12 и 36 месеца, а отлежаване отвъд този период е рядко и се случва само при особени условия.
Колкото по-голяма е питата, толкова по-добре издържа на времето. За да премине изпитанието на времето обаче, пармезанът трябва да има точното съотношение мазнини, белтъчини и сол. С възрастта вкусът му става по-интензивен и наситен.
Според Каморани ключът към изключителната трайност на сиренето не е само в рецептата, а и в грижата.
„Грижих се за него така, както човек би се грижил за дете. Мисля, че можеше да издържи дори 30 години.“, каза той.
Рекордната пита беше отворена по време на тържествена церемония в Acetaia Razzoli – семейна ферма за балсамов оцет, основана от олимпийския ски шампион Джулиано Разоли. Около 7 килограма от сиренето бяха поднесени с капки от емблематичния италиански оцет.
„Това беше изключителен момент. Този случай доказва, че нашият продукт може да запази изключителните си качества с времето — без консерванти. Това е автентично природно съкровище.“, заяви Никола Бертинели, президент на консорциума Parmigiano Reggiano.
Сега Романо Каморани е изправен пред дилемата какво да прави с останалото сирене, оценявано на над 20 000 евро. Предишната рекордьорска пита, произведено през 2000 г. от покойния майстор Ерио Бертани, беше продадена на благотворителен търг.
„Някои ми предлагат да го пусна на японския пазар. Но аз искам да остане тук.“, призна Каморани.
Останалата част от сиренето ще бъде най-вероятно разделена и продадена на парчета. Купувачите могат да го вземат лично от Каморани или да го поръчат с доставка.
